大家好，下面小编来分享一下。
很多人还不知道虎皮膏卷怎么做。下面详细解释一下。
现在让我们来看看！
1.先做虎皮:把4个蛋黄放在干净的盆里，加30g糖打发。把烤箱预热到200度。
2.打发至白色粘稠，提起打蛋器以细腻顺滑的状态流动。
3.筛入20g玉米淀粉，用打蛋器打发就好，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4.将蛋黄糊倒入铺有油纸的烤盘中(油纸光滑的一面朝上)，用抹刀将蛋黄糊抹匀，然后摇晃几下，去除气泡。烤箱中层和上层烤5分钟左右。
5.一旦出现虎皮花纹颜色，及时完成烘烤，将烤盘从烤箱中取出(温度较高，虎皮较薄，稍有延迟就会变成焦虎皮)，晾一会儿，准备一张油纸铺在手术台上，将虎皮倒扣在油纸上，轻轻撕掉油纸(动作要轻，小心虎皮断裂)。
6.在打蛋器中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器顺时针搅拌均匀。(如果没有充分搅拌，最后瑞士卷底部会有少量布丁层，影响口感)
7.筛入低面粉，用鸡蛋画一个“Z”或“1”字，拌匀。(不要转圈搅拌，以免强化)
8.将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，直到没有颗粒。烤箱预热十分钟，上下加热180度。
9.用电动打蛋器将蛋清打至形成粗泡，然后分三次加入细砂糖(蛋清碗一定要无油无水，蛋清里一定不能有蛋黄)，共40g细砂糖。
10.送去湿发泡(目前:大钩状态)。(新手传球的最后阶段应该是:低速传球，随时停下来检查传球状态，以免过犹不及，最后一滚断了)。
1.在蛋黄糊中加入少量蛋白奶油，搅拌均匀(用抽蛋法:画一个对角字，然后提起)。
12.搅拌蛋糕糊，然后倒回剩下的蛋白中。快速搅拌均匀。
13.将面糊从高处倒入金盘(新手:建议在金盘上放油纸)，摇动烤盘，将面糊均匀铺好(可以用小刮刀抹平)，轻轻摇动几下，去除气泡。
14.烤箱中层烤净，烤18分钟左右。
15.将蛋糕烤至表面呈金棕色，然后取出，轻轻摇晃，用脱模刀在周围画一圈，表面覆上油纸后倒扣在架子上(如果有油纸，迅速将蛋糕块连同油纸一起拖出烤盘，放在晾衣架上)，再用干净的油纸覆盖表面。立即撕下底部的油纸，将刚撕好的油纸浮在蛋糕片上)；
16.蛋糕卷还是热的(40度左右)。将饼倒扣在虎皮卷上(虎皮图案朝下)，将饼斜切一面(斜切的一面在卷的时候会放在末端)，离身体侧面三厘米左右轻轻切下(不能切掉)。
17.在蛋糕片一端的油纸下放一根擀面杖，用擀面杖慢慢往自己的方向卷油纸(压蛋卷的开头，定型)，往自己的方向卷，把蛋糕往前推就卷起来了。将卷好的蛋糕卷两头挤压，放入冰箱冷藏半小时。
18.也可以在蛋糕上面抹上少量奶油(或果酱)，然后再抹上一层奶油，借助擀面杖卷起来，用油纸固定后放入冰箱冷藏30分钟以上，再稍微用力切片。
上面讲解了虎皮膏卷制作方法的视频。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。